Cocinando postres

Tarta garrucha

La tarta garrucha de castaña y manzanas es una tarta típica de Quirós del restaurante Casa Jamayo

ingredientes para un molde de 22 cm

• 1 kg de castañas
• 150 g de azúcar moreno
• 150 g de mantequilla
• 1 taza de leche
• 2 manzanas reinetas (u otra modalidad pero que sean dulces)
• 1 puñado de avellas
• 1 puñado de nueces
• 3 cucharadas soperas de miel suave
• 5 hojas de gelatina de las pequeñas (yo usé las de Mercadona)
• 1 corteza de limón
• 1 palo de canela
• 1 vaso de agua

preparación

1. Lavamos las castañas, les hacemos un pequeño corte y las hervimos en agua con un poco de sal durante 30 minutos.
2. Pelamos las manzanas, las troceamos y las ponemos en un cazo con un vaso de agua, la cáscara de medio limón y el palo de canela. Dejamos hervir hasta que se haga una compota suave. Reservamos y dejamos enfriar.
3. Pelamos las castañas, las troceamos y las ponemos en una olla a hervir en la leche, añadiendo la mantequilla y el azúcar, durante 30 minutos.
4. Ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua para que se hidraten. A los 10 minutos las escurrimos y las añadimos a las castañas.
5. Trituramos las castañas sin que lleguen a hacerse una masa para que se encuentren los pedacitos en la tarta y dejamos que se temple la mezcla.
6. En un molde que habremos forrado con papel de horno, ponemos la mitad de la masa de castaña, poniendo los bordes más altos, dejando hueco para la compota. Se vierte la compota en el medio (sin el palo de canela ni la cáscara de limón) y se vuelve a cubrir de la otra mitad de la masa de castaña.
7. Guardamos la tarta en la nevera al menos 5 horas, lo ideal de un día para otro.
8. Adornamos pitando la superficie de miel suave. Sobre la miel esparcimos las avellanas trituradas y colocamos las nueces.

 

              http://lacucharinamagica.com/2015/11/tarta-de-castanas-y-manzana-tarta-garrucha.html